С переливом — если вода поднимется выше уровня, она уйдёт в дополнительное отверстие. Без перелива — вода может перелиться через край. Для раковин лучше брать с переливом.
Механические (с цепочкой или поворотом) проще — не требуют точной настройки. Click-clack чувствительнее к мусору, но удобнее в использовании.
Да, для стеклянных раковин есть специальная модель FRAP F69. Она имеет уплотнитель, который не повреждает хрупкий материал.